Описание фермы
Finca La Loma находится в Вереда-Агуа-Негра в муниципалитете Питалито провинции Уила. На территории фермы 12 гектаров засажены различными сортами, в том числе Катурра, Вариедад, Колумбия, Розовый Бурбон, Пакамара, Лаурина и Геша. Производители Родриго Санчес Валенсия и Клаудиа Самбони выращивают кофе на Ла-Лома с 2011 года.
В 2017 году Родриго и его команда в Aromas del Sur - компании, созданной для объединения всех ферм, которыми он владеет и управляет: Ла-Лома, Эль-Прогресо и Монтебланко - построили лабораторию для каппинга на Ла-Лома, чтобы облегчить обжарку образцов, оценку качества урожая и источник происхождения вкуса сортов.
Все собранные ягоды измеряются в градусах Брикса*. На основе указанного содержания сахара команда Aromas del Sur определяет, какой метод обработки является подходящим.
Эта партия кофе Caturra была выбрана для натуральной обработки.
Для натуральной обработки выбирается кофе с 20-23 градусами Брикса. Удаляются всплывшие в воде дефекты, а затем спелые кофейные ягоды помещаются в солнечную сушилку на пять дней, а затем примерно на 22 дня на африканских кроватях в тени. Влажность ягоды контролируется на протяжении всего процесса, её переворачивают, чтобы избежать образования плесени или грибка или скопления влаги
Huila
Колумбийский департамент Уила расположен в южной части страны, где сходятся центральные и восточные хребты Анд.
Кофейные фермы Уилы, расположенные вокруг города Питалито, в основном принадлежат мелким фермерам. За последние десять лет они предприняли большие и согласованные усилия в перестройке производств на рынок спешиэлти кофе. Сейчас кофе раскрывает весь характер терруара региона. Выборочная ручная уборка урожая, внимательная обработка и тщательная послеуборочная сортировка способствуют повышению узнаваемости региона.
Департамент по кофе Уила, совместно с национальной колумбийской федерацией производителей кофе, вложил значительные ресурсы в обучение производителей всему, от удобрения до обжарки. В сочетании с энтузиазмом производителей это создало региональную культуру производства, ориентированного на качество.
__________
*Градус Brix (Брикс) (символ °Bx) — мера массового отношения растворённой в воде сахарозы к жидкости.
Измеряется сахарометром. Раствор в 25 °Bx — 25 % (вес/вес), означает 25 граммов сахарозы в 100 граммах готового раствора (или, выражаясь иначе, в 100 гр раствора содержится 25 гр)
Шкала Брикса используется в пищевой промышленности для измерения среднего количества сахара во фруктах, овощах, соках, вине, безалкогольных напитках и в сахарной промышленности.
