Описание фермы
Эль-Молино - это старая кооперативная фабрика переработки кофейной ягоды с прилегающими фермами, которую семья Салаверриа купила 80 лет назад. Фермы, окружающие Эль-Молино, насчитывают около 100 лет.
Эта станция стала частью проекта Хосе Антонио Салаверриа и двумя его сыновьями Андресом и Хосе Антонио младшими. Они производители кофе в шестом поколении, их предки начали выращивать кофе в Уачапане. Отец Хосе Антонио Старшего, в 1970 году хотел подарить сыну дом, но вместо этого Хосе Антонио попросил ферму.
Ему в управление отдали ферму Лос-Ногалес (Finca Los Nogales), которая остается в семье и является одной из лидирующих в качестве кофе ферм.
Основа эксперимента со вкусом кофе стала во внедрении анаэробной обработки ягоды (обработка с исключением кислорода). При такой обработке самое сложное это тотальный контроль за ягодой в процессе ферментации. Затем, после сбраживания ягоды её тщательно промывают и перебирают, чтобы избавиться от скисших ягод.
Основная цель Хосе добиться развития дополнительных сахаров и кислот в кофе, не допуская при этом сильного развития фермента во вкусе. Именно кропотливая работа делает это кофе чрезвычайно сладким и чистым
