Описание фермы
Лот анаэробной ферментации. При таком методе, кофе обрабатывается в полностью герметичном резервуаре без кислорода: сначала ягоды собирают вручную, отделяют от недозрелых и перезрелых, затем спелые ягоды упаковывают в полиэтиленовый пакет, удаляя кислород с помощью вакуумной машины, и плотно закрывают. Примерно через 18-24 часов анаэробный процесс будет запущен путем повышения давления CO2 в резервуаре и на 4-5 день ферментации под давлением из мусиляжа в зерна переходит аромат и вкус. После 16 дней ферментации, когда процесс завершён, красные ягоды становятся жёлтыми. Далее их осторожно извлекают из пакетов и сушат в течение 15-18 дней на африканских кроватях под солнцем. Днем ягоды постоянно переворачивают для того, чтобы процесс сушки протекал равномерно. На ночь ягоды на кроватях укрывают материалом, защищающим их от влаги.
