Colombia Luis Anibal Calderon castilio anaerobic

Кофе Colombia Luis Anibal Calderon castilio anaerobic
Яркий кофе с земель региона Уилла, расположенного на юго-западе Колумбии. Уила расположился между Центральными и Восточными хребтами Анд, а средняя часть называется долиной Магдалена. Перепад высот (1650-2100) делает Уилу одним из самых уникальных и сложных регионов производства кофе в стране. Его терруар, климат и циклы сбора урожая способствуют качеству производимого здесь кофе. Весь процесс обработки кофе в регионе осуществляется только вручную
Фермер Луис Анибал Кальдерон — финалист Huila Best Cup 2016, вошедший в топ-30 фермеров страны. Отец подарил ему совсем небольшой участок, и с тех пор он расширяет его и применяет лучшие методы обработки. Кофе изменил его образ жизни: он и его семья работают вместе как команда, управляя фермой. Он собирает только спелые ягоды, а затем начинается таинство обработки. На ферме используют шесть разных технологий

Наш кофе анаэробной обработки

Луис ферментирует ягоду в герметичных мешках в течение 48 часов при температуре 20ºC. Затем разделяют ягоду и зерно и подвергается воздействию кислорода в течение 24 часов, прежде чем вернуться в герметичные мешки для дальнейшей анаэробной ферментации в течение 48 часов. После этого мякоть удаляется, а зерно помещается в параболическую сушилку в среднем на 25 дней.
Сорт деревьев этого лота - кастилло. Этот гибридный сорт был выведен Cenicafe (научно-исследовательским подразделением Национальной федерации производителей кофе Колумбии) для замены сорта Variedad Colombia, который больше не устойчив к ржавчине листьев кофе (2005 год)
Этот кофе получился яркий, ягодный, сладкий с тропическим профилем вкуса и сладостью патоки, алкогольной кислотностью, ароматом коньяка и жёлтых фруктов, на послевкусии сушеная клюква и белый виноград

Высота: 1850-2150 м