Танзания Umoja

Кофе средней обжарки из Танзании Умоджа Улулу. Сладкий фруктовый кофе с нотами красных ягод и грейпфрута, послевкусием физалиса. Напиток с бархатистой текстурой и ароматом абрикоса.
Кофе выращен на высоте 1750 метров. Экспериментальная анаэробная обработка.

От Ресурса
"В июне 2019 года мы впервые посетили Танзанию. Всему виной несколько каппингов в компании Ibero Kenya, на которых нам в 2017 и в 2018 году
предложили вслепую протестировать Танзанийский кофе. В том же 2018 году мы пришли к однозначному выводу что нас безумно интересует кофе из
этой слабо представленной на Российском рынке кофе страны. Эти два каппинга напрочь разрушили наши стандартные представления о
танзанийском кофе, так как мы, опять же, вслепую и в 2017 и в 2018 выбрали зерно с одной и той же станции обработки в окрестностях города Мбея.
станция с которой мы начали свою плодотворную работу, при поддержке двух экспортных компаний Ibero (Kenya) и City Coffee (Tanzania),
называется Umoja Ululu. Тогда мы еще не подозревали какое количество интересной информации о производстве кофе в
Танзании нас ждет. Танзанийский кофе - это разновидности NL39 (разновидность Бурбона) и катимор. На
среднестатистической станции обработки в день принимают от 1 до 5 тонн ягод ежедневно. Это зависит от периода урожая: начало,
середина или конец. Нас впечатлил тот факт, что даже несмотря на кооперативное устройство сборщики ягод выбирают самостоятельно на какую
станцию им сдавать кофе. То есть если до сборщиков доходит слух о том, что на другой ближайшей станции обработки за ягоды платят чуть больше
денег, то они везут свой кофе туда и предыдущая станция может не получить ягод если на данной местности у нее самая низкая цена. То есть
фактически сборщики прикреплены к станции обработки, но из-за того что получают деньги сразу имеют возможность предложить свой кофе туда
где больше заплатят.
в 2019 году нам посчастливилось поработать с этим кофе. Как правило, для понимания потенциала кофе в экспериментальных обработках мы
производим сначала небольшие партии кофе не превышающие объема в 1 мешок. Кофе произведенный методом выдерживания ягод в анаэробной
среде (будет вернее сказать в среде с низким содержанием кислорода) получился в объеме всего 7 мешков. Для эксперимента с ферментацией
заранее были закуплены пластиковые черные мешки большого объема. Туда, после промывки и удаления флотеров (см. гидро-натуральный кофе), были
помещены ягоды и мешки были плотно затянуты узлом. Таким образом на столах для сушки и мешках кофе пролежал 60 часов. Мешки
переворачивали с бока на бок несколько раз в день для равномерного прогрева по солнцем. После кофе был выгружен на столы для сушки тонким
слоем и сушился в течение 2,5 недель после ферментации в мешках. Профиль кофе получился яркий, ягодный с легкими алкогольными нотами."