Устройство для приготовления кофе, применявшееся с 40-х годов XIX века. Изначально устройство представляло из себя два сифона, уравновешивающихся при первичной загрузке на балансире. При этом один из них заполнялся холодной водой и это удерживало открытой крышку спиртовой горелки, поджигавшейся для нагрева этого же сифона. В другой сифон засыпался молотый кофе. Оба сифона соединены трубкой-балансиром, через которую из первого сифона во второй попадала горячая вода, орошая кофе. При этом второй сифон опускался, а первый поднимался, гася спиртовую горелку. При остывании первого сифона, сжимающийся воздух втягивал заваренный кофе из второго сифона обратно в первый. Первый сифон был снабжён краником для розлива напитка.
Автор идеи балансирного сифона доподлинно неизвестен, однако первый патент на подобное устройство был выдан во Франции в 1844 году Луи Габету, фамилия которого дала обиходное название сифонной машине. В течение XIX века было произведено множество усовершенствований конструкции габетов, но все они имели один недостаток — сифоны производились из обычного стекла (хрупкого и нетермостойкого). Технология промышленного производства жаропрочного стекла в то время ещё не была разработана. Вместе с тем наступавший век электричества дал толчок к развитию электрических кофе-машин других конструкций и балансирные сифоны были забыты.
В настоящее время габеты производятся в основном в качестве сувениров и штучных подарков
Вакуумная кофеварка состоит из двух сосудов, соединенных один над другим, и фильтра, вмонтированного в трубку.
В фильтр верхнего сосуда помещают тонко измельченный кофе. В нижний сосуд заливают холодную воду. Затем кофеварку ставят на огонь и доводят воду до кипения. Давление пара выталкивает воду в верхний сосуд. Кофе считается готовым тогда, когда вода уже больше не поднимается, после чего огонь убирают, дают возможность кофе охладиться. Через минуту-другую вакуум, образовавшийся в результате охлаждения нижнего сосуда, заставит напиток протекать через фильтр вниз.
Для приготовления кофе с помощью вакуумной кофеварки понадобится 30 грамм кофейного порошка среднего помола, 350 мл воды. В нижнюю колбу сифона заливается холодная вода, поджигается спиртовая (любая другая) горелка. Верхнюю колбу с трубкой вставляем в нижнюю, засыпаем кофе. перемешиваем, чтобы добиться равномерного распределения кофе в воде. Когда вода полностью поднялась, даем настояться 1 минуту, затем гасим горелку и ждем пока кофе отфильтруется. Общее время заваривания 3-3,5 минуты. Время заваривания засекается от момента соприкосновения кофейного порошка и воды. Как только кофейный напиток оказался в нижней колбе, вынимаем верхнюю. Кофе можно подавать
