#эфиопия_gesha
Роман Кантола
шеф-бариста CITY COFFEE, ведущий преподаватель Петербургского Института кофе и чая
шеф-бариста CITY COFFEE, ведущий преподаватель Петербургского Института кофе и чая
Гейша - это не только профессия
В последние годы разновидность кофе геша (гейша) приобрела огромную популярность благодаря своей сладости и кислотности. Всё дело в непревзайденном потенциале терруара и крапотливой работе фермеров. К слову самый дорогой кофе из Африки был продан на аукционе в 2018 году по удивительной цене в 105 долларов за фунт. И это именно Геша
Наш лот разновидности геша растет на родине диких кофейных лесов Эфиопии в зоне Бенч-Маджи практически на границе с Южным Суданом
на Высоте: 1980–2050 м над уровнем моря
Сбор урожая: октябрь — январь
Разновидности: горе-геша, геша-1931 (гейша)
Обработка: анаэробная - сухая
Наш лот разновидности геша растет на родине диких кофейных лесов Эфиопии в зоне Бенч-Маджи практически на границе с Южным Суданом
на Высоте: 1980–2050 м над уровнем моря
Сбор урожая: октябрь — январь
Разновидности: горе-геша, геша-1931 (гейша)
Обработка: анаэробная - сухая
~
Ягоды собирают и затем сортируют вручную, чтобы удалить недозрелые, перезрелые или поврежденные ягоды. Далее кофейные ягоды выкладывают тонким слоем и сушат на африканских кроватях под открытым солнцем в течение 2 дней, когда ягода полностью размякла, она отправляется на анаэробную обработку (полностью без кислорода), через 5 дней ягода возвращается на кровати в теневую сушку до тех пор, пока влажность не составит 11–12%
В регионе уделяют повыщенное внимание к повторному использованию и переработке материалов. В 2018 году были установены новые машины для очистки кофе натуральной обработки, это позволило вторично использовать высушенную кофейную шелуху в качестве экологически чистого топлива
Кроме того, реализуется масштабная программа компостирования, в рамках которой ежегодно перерабатывается 300 тонн компоста, превращая кофейные отходы и другие органические материалы в богатые питательными веществами добавки, способствующие росту кофейных растений
В 2021 году в регионе была запущена программа пчеловодства. Пчеловодство также приносит пользу земле и окружающей среде, включая опыление сельскохозяйственных культур и сохранение популяций пчел
Кроме того, реализуется масштабная программа компостирования, в рамках которой ежегодно перерабатывается 300 тонн компоста, превращая кофейные отходы и другие органические материалы в богатые питательными веществами добавки, способствующие росту кофейных растений
В 2021 году в регионе была запущена программа пчеловодства. Пчеловодство также приносит пользу земле и окружающей среде, включая опыление сельскохозяйственных культур и сохранение популяций пчел
~
мы рекомендуем заваривать Этот кофе в классической воронке, профилем 12 г кофе на 210 мл воды за три минуты, чередуя медленные и интенсивные вливания (три или четыре влива)
В нем чувствуются нотки спелого помелло, красное вино, а также типичные для натурального кофе оттенки черных ягод и ванили
с первого глотка становится ясно, что это совершенно другой кофе!
В нем чувствуются нотки спелого помелло, красное вино, а также типичные для натурального кофе оттенки черных ягод и ванили
с первого глотка становится ясно, что это совершенно другой кофе!
