Как мы готовим кофе.
часть 1
Готовим кофе вместе с вами!
Кофе – это не просто напиток, это настоящий мир со своими традициями и обычаями. И каждый из способов заваривания отличается множеством факторов.
Все хотят пить вкусный кофе, но, к сожалению, не у каждого дома есть профессиональная кофемашина.
Роман Кантола (CITY COFFEE)
Все хотят пить вкусный кофе, но, к сожалению, не у каждого дома есть профессиональная кофемашина.
Роман Кантола (CITY COFFEE)
К самым популярным аксессуарам для приготовления кофе в домашних условиях в России относятся джезве и френч-пресс. Расскажем вам о наших рекомендациях по завариванию кофе с их помощью.
Напомним: существует всего четыре способа заваривания кофе: варение, иммерсия (настаивание), гравитация (проливной), давление.
Начнём с истоков – поговорим о джезве ( в России её часто называют «турка»). В ней мы именно ВАРИМ кофе.
Напомним: существует всего четыре способа заваривания кофе: варение, иммерсия (настаивание), гравитация (проливной), давление.
Начнём с истоков – поговорим о джезве ( в России её часто называют «турка»). В ней мы именно ВАРИМ кофе.
Это самый древний способ заваривания, корнями уходящий далеко в XVI век. Турция, да и, пожалуй, весь Аравийский полуостров – колыбель этого способа заваривания. Для приготовления брали кованую медную чашу, зауженную к верху, насыпали кофе, специи, сахар, заливали водой и отправляли в ёмкость с горячим песком.
Пропорции для приготовления кофе в джезве очень просты: на 1 грамм кофе берём 10 мл воды. Горячий песок не всем доступен, поэтому готовить мы будем на обычной плите на медленном огне.
Если вам хочется, чтобы напиток был максимально аутентичным, добавьте мускатного ореха, кардамона, корицы и сахара. Достаточно одного поднятия пенки, но если вы предпочитаете более плотный напиток, можно дождаться трёх поднятий пенки.
Пропорции для приготовления кофе в джезве очень просты: на 1 грамм кофе берём 10 мл воды. Горячий песок не всем доступен, поэтому готовить мы будем на обычной плите на медленном огне.
Если вам хочется, чтобы напиток был максимально аутентичным, добавьте мускатного ореха, кардамона, корицы и сахара. Достаточно одного поднятия пенки, но если вы предпочитаете более плотный напиток, можно дождаться трёх поднятий пенки.
Любимый рецепт кофе в джезве нашего шеф-бариста:
1) Замораживаем вишнёвый сок
2) Прогреваем джезве на огне, затем насыпаем в неё сахар и даем ему подтаять, добавляем кофе, перемешиваем
3) Заливаем горячую воду и ставим на средний огонь, когда кофе начнет сильно пахнуть (примерно 65-70оС) делаем огонь слабее
4) Ждем поднятия пенки и сразу выливаем кофе в чашку
5) Добавляем вишнёвый лед
- 20 гр. Эфиопия Acacia (среднего помола, размером с крупинку сахара)
- 180 мл воды
- 5 гр. сахара
- 50 мл вишнёвого сока
1) Замораживаем вишнёвый сок
2) Прогреваем джезве на огне, затем насыпаем в неё сахар и даем ему подтаять, добавляем кофе, перемешиваем
3) Заливаем горячую воду и ставим на средний огонь, когда кофе начнет сильно пахнуть (примерно 65-70оС) делаем огонь слабее
4) Ждем поднятия пенки и сразу выливаем кофе в чашку
5) Добавляем вишнёвый лед
Популярный домашний способ приготовления – френч-пресс. Пример классического настаивания. Самый естественный способ заваривания
Впервые патент на изобретение френч-пресса был выдан в Италии в 1922 году. Это была стеклянная колба с поршнем. За прошедшее столетие почти ничего в конструкции не изменилось.
Удобство френч-пресса заключается в простоте и возможности отфильтровать кофейную гущу от напитка. Мы берём крупно молотый кофе в пропорции 15 гр. кофе на 250 мл воды. Засыпаем свежемолотый кофе в френч-пресс. Самое главное – это чистая вода, свежий кофе и правильная температура!
Когда чайник вскипел, температура воды в нем колеблется от 95 до 97 градусов. Для оптимальной температуры заваривания нужно открыть крышку, подождать три минуты. После этого размешиваем воду и готово – 92-93оС, можно заваривать.
Заливаем воду и закрываем френч-пресс крышкой, но поршень с фильтром не опускаем. Ждём 4 минуты, пока кофе настаивается. Через 4 минуты кофе нужно перемешать, и, когда вращение частиц прекратится, медленно опустить поршень.
Наливаем кофе в любимую чашку и наслаждаемся вкусом!
Удобство френч-пресса заключается в простоте и возможности отфильтровать кофейную гущу от напитка. Мы берём крупно молотый кофе в пропорции 15 гр. кофе на 250 мл воды. Засыпаем свежемолотый кофе в френч-пресс. Самое главное – это чистая вода, свежий кофе и правильная температура!
Когда чайник вскипел, температура воды в нем колеблется от 95 до 97 градусов. Для оптимальной температуры заваривания нужно открыть крышку, подождать три минуты. После этого размешиваем воду и готово – 92-93оС, можно заваривать.
Заливаем воду и закрываем френч-пресс крышкой, но поршень с фильтром не опускаем. Ждём 4 минуты, пока кофе настаивается. Через 4 минуты кофе нужно перемешать, и, когда вращение частиц прекратится, медленно опустить поршень.
Наливаем кофе в любимую чашку и наслаждаемся вкусом!
