#tasteoncup
Роман Кантола
шеф-бариста CITY COFFEE, ведущий преподаватель Петербургского Института кофе и чая
шеф-бариста CITY COFFEE, ведущий преподаватель Петербургского Института кофе и чая
Вкус: ярко и просто
Мы собрали для вас калибровочный набор из пяти вкусов и пяти кислот. Этот набор поможет каждому человеку легко разобраться в балансе вкусов: горечи, кислотности и сладости, научиться определять различные кислоты и грамотно описывать вкус чашки
В набор входят:
Вкусы - Соленый, Сладкий, Кислый, Горький, Умами
Кислоты - Яблочная, Молочная, Лимонная, Ортофосфорная и Винная
Каждый флакон содержит 20 мл концентрата определенного вкуса или кислоты, флаконы имеют пипетку для дозирования раствора
В набор входят:
Вкусы - Соленый, Сладкий, Кислый, Горький, Умами
Кислоты - Яблочная, Молочная, Лимонная, Ортофосфорная и Винная
Каждый флакон содержит 20 мл концентрата определенного вкуса или кислоты, флаконы имеют пипетку для дозирования раствора
Как использовать?
Постоянно работая с кофе, отслеживаешь тенденции и развитие вкусов. За 20 лет столько поменялось!
Но неизменными рстаются базовые вкусы и именно с ними нужно начинать работу
Но неизменными рстаются базовые вкусы и именно с ними нужно начинать работу
~
Мы советуем следующую пропорцию растворов - на 100 мл очищенной теплой воды (+38°С) добавить 1,5 г раствора концентрата.
Если предлагаемая концентрация покажется вам недостаточной, вы можете изменить концентрацию на свое усмотрение в зависимости от стоящих задач и существующих условий
Если предлагаемая концентрация покажется вам недостаточной, вы можете изменить концентрацию на свое усмотрение в зависимости от стоящих задач и существующих условий
