Что может быть проще, чем сварить фильтр-кофе?
Как будем готовить?
Я пишу этот пост, сидя в недавно открывшемся кафе с чашкой фильтр-кофе. Но речь пойдёт не о сорте, качестве кофе или самом кафе. Я задумался об одержимости кофейной промышленности технологиями заваривания. Много слов сказано о том, какой способ самый «правильный» и «лучший», и пока я сижу здесь и наслаждаюсь чашкой кофе, давайте поговорим о методе приготовления, который я считаю наиболее простым - о фильтр-кофе.
Пит Ликата (the 2013 World Barista Champion)
Пит Ликата (the 2013 World Barista Champion)
Что может быть проще, чем сварить фильтр-кофе, разве не так? Взвесьте и смолите зёрна, положите их в бумажный фильтр в корзине и нажмите на кнопку. Если техника откалибрована и функционирует должным образом, процесс приготовления действительно очень прост.
Современные кофеварки позволяют контролировать температуру заваривания, произвести предсмачивание, имеют совершенные распылительные насадки, равномерно смачивающие молотый кофе, а также систему настроек, позволяющих контролировать различные параметры заваривания.
Когда я только начал работать, единственным способом, которым я заваривал кофе, было заваривание в автоматической фильтр-кофеварке. Мы придерживались «золотого стандарта» в процессе заваривания, и, надо признаться, кофе действительно получался отличным (хотя кто знает, в то время я ещё не настолько разбирался во вкусе). Ради экперимента мы заваривали различные смеси и обжарки, кофе без кофеина, даже ароматизированный кофе (хотя об этом лучше забыть). Фильтр-кофеварка была самым простым и быстрым способом продать гостям чашечку кофе. Мы даже завели стопку стаканчиков с собой, чтобы продавать кофе со скидкой постоянным клиентам.
Если вы наблюдали за развитием индустрии спешиалти кофе в течение последних пяти лет, вы в любом случае слышали о пуроверах. Кемекс, Харио, Калита и множество других брендов представляют различные способы залить водой молотый кофе. Проще говоря, пуровер - это способ заварить небольшое количество свежего кофе без риска последующего списания. Кроме того, заваривание в пуровере или ручное заваривание, по мнению некоторых, единственно верный способ извлечь из кофе максимум вкуса.
Современные кофеварки позволяют контролировать температуру заваривания, произвести предсмачивание, имеют совершенные распылительные насадки, равномерно смачивающие молотый кофе, а также систему настроек, позволяющих контролировать различные параметры заваривания.
Когда я только начал работать, единственным способом, которым я заваривал кофе, было заваривание в автоматической фильтр-кофеварке. Мы придерживались «золотого стандарта» в процессе заваривания, и, надо признаться, кофе действительно получался отличным (хотя кто знает, в то время я ещё не настолько разбирался во вкусе). Ради экперимента мы заваривали различные смеси и обжарки, кофе без кофеина, даже ароматизированный кофе (хотя об этом лучше забыть). Фильтр-кофеварка была самым простым и быстрым способом продать гостям чашечку кофе. Мы даже завели стопку стаканчиков с собой, чтобы продавать кофе со скидкой постоянным клиентам.
Если вы наблюдали за развитием индустрии спешиалти кофе в течение последних пяти лет, вы в любом случае слышали о пуроверах. Кемекс, Харио, Калита и множество других брендов представляют различные способы залить водой молотый кофе. Проще говоря, пуровер - это способ заварить небольшое количество свежего кофе без риска последующего списания. Кроме того, заваривание в пуровере или ручное заваривание, по мнению некоторых, единственно верный способ извлечь из кофе максимум вкуса.
При заваривании в пуровере у вас есть возможность в процессе контролировать различные переменные: температуру, время экстракции, соотношение воды, турбулентность. Конечно, чем большим количеством переменных вы оперируете, тем больше у вас возможности приготовить ужасный кофе. На мой взгляд и у автоматического, и у ручного заваривания есть плюсы и минусы.
Автоматическое заваривание даёт вам:
- Большое количество напитка сравнительно быстро.
- Постоянство вкуса и крепости.
- Простоту и лёгкость заваривания.
Потенциально негативными аспектами автоматического заваривания являются:
- Отсутствие личного взаимодействия с кофе.
- Порча продукта, который не был продан вовремя.
- Ограничение возможности заваривать разные сорта в любое время.
Ручное заваривание даёт вам:
- Контроль над процессом для достижения лучшего вкуса.
- Возможность заваривать разные сорта кофе без потери невостребованных остатков продукта (разве что вы тратите намного больше бумажных фильтров).
- Индивидуальный подход к каждому напитку и каждому клиенту.
Потенциально негативными аспектами ручного заваривания являются:
- Непостоянство качества. Довольно трудно каждый раз готовить одинаково хорошую чашку кофе.
- Более долгое время обслуживания, иногда до крайности.
- Больше внимания уделяется самому кофе, а не заказчику.
Многие считают, что автоматическое заваривание устарело, а ручной способ - единственно правильный. Самое смешное, что ручное заваривание намного старше автоматического. Просто в какой-то момент мода на него вернулась. Был создан спрос на чашку из изысканных сортов кофе. А когда очень крутой, модный и дорогой Кловер потерял доверие масс, на сцену вышел пуровер.
Посмотрите на ассортимент новейших автоматизированных кофеварок. У всех этих брендов одна цель - совместить простоту использования и постоянство вкуса автоматического заваривания с универсальностью и индивидуальным подходом ручного заваривания. Автоматическое заваривание на одну порцию с точными настройками - это ещё один вариант для подкованного в кофейном плане владельца кафе. Лично я считаю, что и автоматического, и ручное приготовления имеет право на существование.
Важно выбрать способ, который подойдёт именно под ваши нужды. Оборудование для своего кафе необходимо выбирать с осторожностью. Нужно ли вам автоматическое заваривание в течение всего дня или только в утренние многолюдные часы? Или подойдёт только ручное заваривание? Или вы решите остановить свой выбор на автоматических кофеварках с точными настройками, заваривающими на одну порцию? Потребности у всех разные, поэтому тут нет универсального решения.
Если вы просто хотите большую чашку кофе, не бойтесь определённого метода. Выберите самый простой и эффективный для вас способ приготовления. В конце концов, всё, что нужно от кофе, это чтобы он был доступным и действительно вкусным.
Источник: vk.com/baristalife
http://www.petelicata.com/blog
Автоматическое заваривание даёт вам:
- Большое количество напитка сравнительно быстро.
- Постоянство вкуса и крепости.
- Простоту и лёгкость заваривания.
Потенциально негативными аспектами автоматического заваривания являются:
- Отсутствие личного взаимодействия с кофе.
- Порча продукта, который не был продан вовремя.
- Ограничение возможности заваривать разные сорта в любое время.
Ручное заваривание даёт вам:
- Контроль над процессом для достижения лучшего вкуса.
- Возможность заваривать разные сорта кофе без потери невостребованных остатков продукта (разве что вы тратите намного больше бумажных фильтров).
- Индивидуальный подход к каждому напитку и каждому клиенту.
Потенциально негативными аспектами ручного заваривания являются:
- Непостоянство качества. Довольно трудно каждый раз готовить одинаково хорошую чашку кофе.
- Более долгое время обслуживания, иногда до крайности.
- Больше внимания уделяется самому кофе, а не заказчику.
Многие считают, что автоматическое заваривание устарело, а ручной способ - единственно правильный. Самое смешное, что ручное заваривание намного старше автоматического. Просто в какой-то момент мода на него вернулась. Был создан спрос на чашку из изысканных сортов кофе. А когда очень крутой, модный и дорогой Кловер потерял доверие масс, на сцену вышел пуровер.
Посмотрите на ассортимент новейших автоматизированных кофеварок. У всех этих брендов одна цель - совместить простоту использования и постоянство вкуса автоматического заваривания с универсальностью и индивидуальным подходом ручного заваривания. Автоматическое заваривание на одну порцию с точными настройками - это ещё один вариант для подкованного в кофейном плане владельца кафе. Лично я считаю, что и автоматического, и ручное приготовления имеет право на существование.
Важно выбрать способ, который подойдёт именно под ваши нужды. Оборудование для своего кафе необходимо выбирать с осторожностью. Нужно ли вам автоматическое заваривание в течение всего дня или только в утренние многолюдные часы? Или подойдёт только ручное заваривание? Или вы решите остановить свой выбор на автоматических кофеварках с точными настройками, заваривающими на одну порцию? Потребности у всех разные, поэтому тут нет универсального решения.
Если вы просто хотите большую чашку кофе, не бойтесь определённого метода. Выберите самый простой и эффективный для вас способ приготовления. В конце концов, всё, что нужно от кофе, это чтобы он был доступным и действительно вкусным.
Источник: vk.com/baristalife
http://www.petelicata.com/blog
А в 2018 его книга «Всемирный атлас кофе» была переведена на русский язык
