..7.0 - 7.25: чистый кофе, общее впечатление невыразительное, сложно описать четкие дескрипторы. В основном это вкусы из группы карамелизации или энзиматические: карамель, шоколад, ваниль, орехи, зелёные фрукты, овощи.
7.5 - 7.75: более читаемый характер и описание общих вкусов: цветочный характер, жёлтые фрукты, орехи, легкое тело. Интенсивность средняя, баланс вкусов более продолжительный. Чашка развивается по мере остывания.
8.0 - 8.25: минимум 1-2 конкретных дескриптора, описание кислотности и остальных параметров не составляет труда. На протяжении всего заваривания кофе менялся и развивался, добавлялись новые вкусы.
8.5 - 8.75: выше количество дескрипторов и их сложность, они из разных групп колеса вкуса, то есть это могут быть ягоды, фрукты и специи и цветочные характеристики, минимум 2-3 дескриптора.
9.0 и выше: содержит в себе все описанное выше, также добавляем неожиданные характеристики для своего региона или страны, которые никогда не встречались, описание в пользу дополнительных сложных элементов вкуса, развитый характер. Кофе запоминается и фиксируется как новый эталон.
Чем выше оценка, тем более структурный и наполненный становится кофе и тем проще описать его основные дескрипторы и характер.
#житьвпоиске