С них начиналось спешиалити
Как будем готовить?
Тим Венделбо – одна из самых заметных и знаковых персон в кофейном мире. И дело не только в его достижениях на поприще совершенства приготовления эспрессо и обжарки зёрен. Тим меняет кофейный мир в более глобальных масштабах. Он меняет рынок, меняет отношение к кофе и к тому, кто его производит.
Tim Wendelboe (the 2004 World Barista Champion)
Tim Wendelboe (the 2004 World Barista Champion)
В 1998 молодой норвежский паренёк начал работать бариста в Осло в Stockfleth – маленькой сети магазинов. По его собственным словам, он просто увидел объявление в окне и решил зайти. Вскоре юному дарованию удалось поднять продажи магазина и он занялся обучением персонала. Параллельно Тим начал принимать участие в чемпионатах бариста и в 2001 и 2002 годах занимал вторые места на мировых турнирах. В 2002 же году вместе со своим другом он открыл для Stockfleth эспрессо-бар. Стараниями Тима и компании к 2005 году эта маленькая сеть выросла до шести магазинов с очень высоким уровнем качества. В 2004 году Венделбо наконец-то выиграл мировой чемпионат бариста, а в 2005 году чемпионат каптестеров.
В 2006 он начал работать в качестве внештатного консультанта-бариста и тренера, а уже в 2007 основал собственный эспрессо-бар, учебный центр и микро-обжарочную в Осло, которую назвал своим именем - Tim Wendelboe. Сегодня Тим – один из лучших в мире обжарщиков. Его компания ежегодно выигрывает скандинавский чемпионат обжарщиков. В настоящее время они продают кофе в 50 кафе и ресторанов Норвегии и ещё в несколько кофеен в остальном мире
В 2006 он начал работать в качестве внештатного консультанта-бариста и тренера, а уже в 2007 основал собственный эспрессо-бар, учебный центр и микро-обжарочную в Осло, которую назвал своим именем - Tim Wendelboe. Сегодня Тим – один из лучших в мире обжарщиков. Его компания ежегодно выигрывает скандинавский чемпионат обжарщиков. В настоящее время они продают кофе в 50 кафе и ресторанов Норвегии и ещё в несколько кофеен в остальном мире
Свой кофе Венделбо закупает напрямую у фермеров и всячески пропагандирует прозрачность и открытость торговли. Вообще отношения Тима с фермерами это тема отдельного разговора. Он очень много времени проводит в поездках по всему миру по странам происхождения кофе. Общается, обучает, помогает, контролирует весь процесс от и до. Тим не только предлагает фермерам лучшую цену за хороший урожай, но и помогает им достичь этого урожая: участвует в строительстве поднятых над землёй панно для сушки зёрен, вместе с фермерами придумывает, чтобы ещё сделать для улучшения производства, обучает персонал фермы, даже сам собирает кофейные ягоды. А потом сам же и платит фермерам хорошие деньги за поднятое им же самим качество кофе.
Характерным эпизодом можно назвать случай, когда одному из фермеров не хватило бюджета на оборудование площадок для сушки кофе. Сначала Тим просто хотел дать ему денег, но подумал, что это будет нечестно по отношению к другим фермерам, да тот и не взял бы, постеснялся. Тогда Тим решил действовать более завуалированно - просто заплатил фермеру за кофе ещё больше, чем собирался, чтобы на вырученные таким образом деньги он смог, наконец, построить эти площадки.
Или другой совсем недавний случай. Качество кофе на одной из ферм в Кении не позволило Тиму купить его. Но на юбилей своей обжарочной все вырученные от продаж на своеобразном кофейном аукционе деньги (посетители платили за кофе столько, сколько хотели) он пожертвовал этой ферме для постройки необходимого для улучшения качества оборудования. Борьба за вкус для него неразрывно соединилась с помощью людям.
Так что, если когда-нибудь вам доведётся попробовать кофеёк от Тима, можете быть уверены, что он был заботливо выращен и собран для вас счастливыми людьми.
Тим издал несколько книг: Coffee with Tim Wendelboe (2014), Finca Tamana Tim Wendelboe (2015)
Тим принял непосредственное участие в создании не побоюсь этих слов лучшего трейдера Северной Европы Nordic Approach, и сейчас этот кофе очень популярен во всех уголках мира (и в нашей коллекции, конечно, тоже)
Источник: vk.com/baristalife
Характерным эпизодом можно назвать случай, когда одному из фермеров не хватило бюджета на оборудование площадок для сушки кофе. Сначала Тим просто хотел дать ему денег, но подумал, что это будет нечестно по отношению к другим фермерам, да тот и не взял бы, постеснялся. Тогда Тим решил действовать более завуалированно - просто заплатил фермеру за кофе ещё больше, чем собирался, чтобы на вырученные таким образом деньги он смог, наконец, построить эти площадки.
Или другой совсем недавний случай. Качество кофе на одной из ферм в Кении не позволило Тиму купить его. Но на юбилей своей обжарочной все вырученные от продаж на своеобразном кофейном аукционе деньги (посетители платили за кофе столько, сколько хотели) он пожертвовал этой ферме для постройки необходимого для улучшения качества оборудования. Борьба за вкус для него неразрывно соединилась с помощью людям.
Так что, если когда-нибудь вам доведётся попробовать кофеёк от Тима, можете быть уверены, что он был заботливо выращен и собран для вас счастливыми людьми.
Тим издал несколько книг: Coffee with Tim Wendelboe (2014), Finca Tamana Tim Wendelboe (2015)
Тим принял непосредственное участие в создании не побоюсь этих слов лучшего трейдера Северной Европы Nordic Approach, и сейчас этот кофе очень популярен во всех уголках мира (и в нашей коллекции, конечно, тоже)
Источник: vk.com/baristalife
Действительно Тим сделал очень много для индустрии качественного кофе, в свое время он был амбасадором Aeropress'a в Европе и именно он предложил идею проведения этого чемпионата
